广东肯德基仍在用“滤油粉”

  肯德基、麦当劳均宣称“使用滤油粉”是安全的。记者昨日从卫生部获悉，目前卫生部正在对主要成分为“三硅酸镁”的“滤油粉”进行仔细的检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。

  “滤油粉”是否安全？在我国是否允许使用？肯德基中国公司在其声明中反复强调，“滤油粉”是国内饮食业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。对于其安全性，我国卫生部尚未有结论。昨日，卫生部公开表示，目前已委托中国疾病预防控制中心对主要成分为“三硅酸镁”的“滤油粉”进行仔细的检测，并对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。

  据卫生部介绍，如果“滤油粉”的主要成分为“三硅酸镁”，则可以在食品工艺流程中起助滤作用。“三硅酸镁”是我国允许使用的食品制造业用加工助剂，被列入国家《食品添加剂使用卫生标准》中的《食品制造业用加工助剂推荐名单》。按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定，作为食品制造业用加工助剂使用的三硅酸镁应该达到食品级的要求。

  记者采访时，多位添加剂专家及食用油业内人士均表示，没有听说过“三硅酸镁”的“滤油粉”，“不了解其安全性能”。据嘉里粮油深圳有限公司品管部有关人士称，对于去除食用油中的杂质，他们一般都会采用过滤机来过滤，而不会添加某种物质成分。

  广东仲恺农学院食品科学系主任白卫东教授表示，“三硅酸镁”是作为食品加工助剂来使用的，使用后，一般要将它再过滤掉，而不能再残留在食用油里。他还认为，烹调油反复使用不好，油用得太久，又在高温里，油的粘稠度会减弱，而且还会产生其它可能有害的化合物。

  广东省食品安全委员会有关专家则认为，使用“三硅酸镁”来过滤食用油这样的做法很“陌生”，食用油使用多次后，会产生过氧化物，而这些物质属于致癌物。“滤油粉”是否能将有害于人体健康的物质去除、对油脂本身的质量是不是有影响都很难说，需要做大量实验、测试才能知道。

  据报道，在“滤油粉”是否安全结论未出来之前，陕西省卫生厅已要求肯德基暂停使用“滤油粉”，并对西安等地的“滤油粉”暂扣备检。昨日，记者就广东肯德基餐厅是否会暂停使用“滤油粉”的问题询问广东百胜餐饮有限公司，对方没有作出回应。

  昨日下午，记者走访广州市场的肯德基餐厅，发现都没不再使用“滤油粉”。在番禺的一家肯德厅餐厅，记者看出就餐人数明显减少。该店值班经理解释，由于天气严寒，销售有一定影响。该的人说，在该餐厅的煎炸油使用情况，他们是依据公司定下的程序操作，假如煎炸油在用测试纸测试时显示超标，他们就会过滤。